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ATLAS DE LOS SABORES
1.500 combinaciones creativas y recetas inspiradoras. Piensa como un chef, aprende los mejores maridajes y sorprende con tus recetas.
Un libro esencial que une ciencia y creatividad culinaria para transformar ingredientes cotidianos en combinaciones sorprendentes y deliciosas.
¿Quieres innovar en la cocina, crear recetas tan originales como sabrosas y no sabes por dónde empezar? Raphaël Haumont y Thierry Marx te invitan a descubrir el foodpairing, un enfoque revolucionario basado en la química de los alimentos. Este libro revela el perfil aromático de más de 60 frutas y verduras y te guía, mediante códigos de colores y una rueda aromática, en la creación de combinaciones irresistibles y sorprendentes: desde la pera con pato a la parrilla y jengibre hasta el pomelo con centollo y puerro.
Cada alimento viene acompañado de una receta creativa y un tip del chef que lo lleva al siguiente nivel. Con más de 1.500 combinaciones posibles, este atlas es mucho más que un libro de cocina: es una fuente inagotable de inspiración gastronómica. Una obra visual, accesible y deliciosa que cambiará para siempre tu manera de cocinar.
€65
11 disponibles
Acerca del Autor
Raphaël Haumont
Raphaël Haumont es investigador en fisicoquímica de materiales y profesor en la Universidad Paris-Saclay. Allí dirige la cátedra universitaria Cocina del Futuro y, junto al chef Thierry Marx, creó el Centro Francés de Innovación Culinaria. Autor de varios libros exitosos, tanto para niños como para adultos, participa regularmente en medios de comunicación para compartir su pasión por la ciencia y la cocina.
Thierry Marx
Un chef creativo, adelantado a su tiempo.
Con su enfoque innovador y global de la cocina, Thierry Marx se inspira en Francia en Francia y en sus viajes. Utilizando texturas y sabores de vanguardia, Thierry Marx aboga por una cocina responsable que combina el placer, el bienestar y la salud y no ve ningún conflicto entre la tradición y la innovación.
En 2013 creó el Centro Francés de Innovación Culinaria (CFIC) en la Universidad de París-Saclay con el científico de materiales Raphaël Haumont, titular de la cátedra universitaria en "Cocina del Futuro". Juntos están trabajan en la evolución de los alimentos, centrando su investigación en cuestiones medioambientales y de salud de aquí a 2050.
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